Torskkinder med potatis & höstsvampterrine

Receptet är beräknat för 4 personer.

700 gr torskkinder
800 gr potatis
200 gr svamp efter säsong tex. kantareller, karljohan & champinjoner
2 äggulor
100 gr västerbottenost
100 gr forellrom
100 gr smör
2 tsk dijonsenap
60 gr pepparrot

Potatis & höstsvampterrine (kan med fördel göras dagen innan)

Skala & koka potatisen. Rensa & dela svampen, stek på den. Pressa eller mosa den färdigkokta potatisen. Blanda i hälften av den stekta svampen låt svalna något och rör i äggulorna samt den rivna västerbottenosten. Lägg potatisröran i en smörad terrineform & baka av i 15-20 min på 175 grader. Låt terrinen svalna. Skiva upp den i portionsskivor. Värm på vid servering.

Brynt pepparotsmör

Bryn på hälften av smöret & låt de svalna. Vispa resterande smör med dijonsenap & den rivna pepparroten. Avsluta med att vispa i det brynta smöret & hälften av forellromen. Ta gärna en matsked och forma 4 st ”smörägg” som ställes i kylen.

Torskkinder

Putsa eventuellt bort skinn från kinderna . Stek kinderna ca 2 min på varje sida, avsluta med att värma resterande höstvamp i pannan tillsammans med torsken. Arrangera snyggt på tallriken med terinnen, kinderna, svampen & smöret. Garnera med resterande forellrom & gärna lite krasse eller dill.

Tillbaka till recept >>