Rimmad torskrygg med räkor, hollandaise och pocherat ägg

Så här gör du:

Receptet är beräknat för 4 personer.

600 gr torskrygg, 200 gr färska räkor med skal,7 st ägg, 2 dl vitvinsvinäger, ½ dl stjälkar av dill, grovskuren,½ st lagerblad, 5 st vitpepparkorn, hela, ½ st schalottenlök, finhackad, 200 gr smör, osaltat, Saften av ½ citron.

 

Pocherat ägg 4 st

Koka upp ½ liter vatten i en låg kastrull. Tillsätt 1 msk salt och 1 msk ättika.

Knäck äggen i en kopp och låt dem sedan glida i vattnet. Sjud sakta i 3-4 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev och varmhåll dem fram till servering.

 

Hollandaise

Gör ett vattenbad av en kastrull och en skål. Smält smöret så att det skiras, och låt det svalna.Koka ihop löken, dillstjälkarna, vinäger och kryddor tills det återstår 2 msk. Sila av spadet. Knäck 3 ägg och separera gulorna från vitorna och lägg i en skål. Vispa ihop äggulorna med 1,5 msk vinägerreduktion, sätt över vattenbadet. Vispa upp tills äggsmeten tjocknat. Vispa i det skirade smöret droppvis. Var noga med att båda har samma temperatur, annars kan det skära sig. Smaka av med citronsaft, salt och nymalen vitpeppar. Låt såsen stå i närheten av spisen medan du gör klart resten.

 

Torsken

Vispa ihop 0,8 dl salt med 1 liter kallt vatten. Dela torskryggen i 4 lika bitar, lägg ner fisken i saltlagen 20 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.Ta upp fisken, torka av på hushållspapper. Lägg i smord ugnsform och baka till dess att innertemperaturen är 43 grader.

 

Servera gärna med smörfräst babyspenat, citron och nykokt potatis med hackad dill.