Torskkinder med potatis & höstsvampterrine

Så här gör du:

Receptet är beräknat för 4 personer.

700 gr torskkinder, 800 gr potatis, 200 gr svamp efter säsong tex. kantareller, karljohan & champinjoner, 2 äggulor, 100 gr västerbottenost, 100 gr forellrom, 100 gr smör, 2 tsk dijonsenap, 60 gr pepparrot

 

Potatis & höstsvampterrine (kan med fördel göras dagen innan)

Skala & koka potatisen. Rensa & dela svampen, stek på den. Pressa eller mosa den färdigkokta potatisen. Blanda i hälften av den stekta svampen låt svalna något och rör i äggulorna samt den rivna västerbottenosten. Lägg potatisröran i en smörad terrineform & baka av i 15-20 min på 175 grader. Låt terrinen svalna. Skiva upp den i portionsskivor. Värm på vid servering.

 

Brynt pepparotsmör

Bryn på hälften av smöret & låt de svalna. Vispa resterande smör med dijonsenap & den rivna pepparroten. Avsluta med att vispa i det brynta smöret & hälften av forellromen. Ta gärna en matsked och forma 4 st ”smörägg” som ställes i kylen.

 

Torskkinder

Putsa eventuellt bort skinn från kinderna . Stek kinderna ca 2 min på varje sida, avsluta med att värma resterande höstvamp i pannan tillsammans med torsken. Arrangera snyggt på tallriken med terinnen, kinderna, svampen & smöret. Garnera med resterande forellrom & gärna lite krasse eller dill.